Ensalada templada de quinoa y zanahoria

Esta receta no es crudivegana, es parte de las recetas de mi web  Amor y Apio  de alimentación para el embarazo, posparto y niños. Compartimos esta receta aquí porque en otoño e invierno te puede apetecer una receta que combina crudo con cocinado y toques del Ayurveda.  
¡Qué la disfrutes!

Para la ensaladaensalada templada de quinoa

  • 1 T. de quinoa, remojada mínimo 1 hora
  • 2 c. aceite de coco
  • 5 zanahorias medianas
  • 1/4 T. pasas
  • 1 c. comino en semillas
  • 1/2 c. sal
  1. Escurrir la quinoa y enjuagar.
  2. Cocinar la quinoa en una olla con 400ml de agua durante 10-12 minutos.
  3. Apagar el fuego y dejar destapada para que se evapore el resto del agua.
  4. Colocar la quinoa en un bol, rallar 2 zanahorias encima y remover para integrar la zanahoria.
  5. Pelar el resto de las zanahorias y cortar en láminas diagonales.
  6. Calentar una sarten o wok, poner el aceite de coco, cuando esté caliente (ojo que no se queme ni se caliente demasiado), colocar las semillas de comino y remover durante 1 minuto hasta que suelten olor. Añadir las zanahorias y las pasas, remover durante 2 minutos, bajar el fuego y tapar.
  7. Dejar cocinarse 3 minutos más, deben quedar al dente.

Para la salsa
Esta receta es parte del 3er módulo “Yogures, natas y cremas” de nuestro taller online Lácteos sin Lácteos  .

  • 1/4 T. anacardos crudos, remojados min 2 horas
  • 2 C. agua
  • 1 c. aceite de oliva
  • 1 c. curry en polvo
  • 2 c. zumo de limón
  • 1/4 c. sal
  1. Batir todos los ingredientes con la mitad del agua.
  2. Procesar muy bien hasta logar consistencia homogénea.
  3. Añadir el resto del agua para lograr la textura deseada.
  4. Ajustar de sal y curry.

Para servir

  1. Colocar un aro para emplatar en el centro del plato.
  2. Rellenar con la quínoa y desmoldar.
  3. Rodear la quínoa con la zanahorias y pasas salteadas.
  4. Cubrir la parte superior de la quínoa con salsa y dejar que escurra por los lados.
  5. Rociar pimienta negra y decorar con germinados.

Nota: la forma de servir mencionada arriba es la versión estilizada 😉 Para versión, “cena rápida para la familia”, poner la quinoa con la zanahoria rallada en un bol, añadir la salsa y las zanahorias con pasas salteadas y mezclar todo. ¡Servir!

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2 thoughts on “Ensalada templada de quinoa y zanahoria

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