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Recetas

Bizcocho de Cumpleaños Vegano sin Gluten

Si no estás acostumbrad@ a usar estos ingredientes,  la lista asusta un poco pero ¡es facilisísimo hacer este rico bizcocho! Bizcocho vegano sin gluten y muy rico

Masa
  • 275g harina de mijo (marca Werz, Bauckhof  u otra con certificado sin gluten )
  • 50g harina de arroz (marca Bauckhof u otra con certificado sin gluten )
  • 1 manzana grande (descartar el centro, si son ecológicas no pelar)
  • 150g azúcar de coco (www.mundoarcoiris.com o www.saludviva.es)
  • 350ml leche de arroz y coco (marca isola bio)
  • 30ml agua (dos cucharadas grandes)
  • 30g lino marrón o dorado eco (semilla entera, sin moler)
  • 1c. bicarbonato
  • ½ c. sal
  • 1 c. canela en polvo eco (marca Artemis bio)
  • 1C. levadura química o impulsor (marcas schar o Vita Vegan para pastelería y bollería o levadura Hacendado sin gluten del mercadona o impulsor de marca Natur Improver) Lo ideal es que no contenga fosfatos por lo que la marca Vita Vegan es mi preferencia (es la gama de Bio Vegan sin gluten).
  • 60ml aceite de girasol eco  prensado en frío
  1. Precalentar el horno a 175º
  2. Poner las harinas, el bicarbonato, la sal y la levadura química en un bol y mezclar muy bien.
  3. Poner el resto de los ingredientes a excepción del aceite en la batidora y batir hasta lograr consistencia homogénea. Añadir el aceite y batir brevemente hasta que se integre. Verter el líquido en el bol sobre la mezcla de harinas y revolver muy bien con una espátula.
  4. Con aceite vegetal, “engrasar” un molde o pirex de aprox. 20 x 25 y rociar con harina de arroz hasta que quede cubierto, descartando la harina sobrante.
  5. Verter la masa (queda bastante líquida) en el molde.
  6. Hornear a 175º durante 30min. pinchar con un palillo, si saliera húmedo el palillo hornear entre 5 – 10min. más o hasta que al pinchar con un palillo este salga “seco”.
Crema – nata decoración (el toque crudivegano)
  • 1 T. anacardos crudos eco remojados
  • 3 C. sirope de agave, sirope de coco o sirope de arce eco
  • 3 C. agua (añadir un poquitito más si se dificultara batir)
  • Ralladura de medio limón eco (opcional)
  • 2 gotitas aceite esencial de naranja comestible (opcional)
  1. Dejar los anacardos en remojo durante una noche (o mínimo 3 horas).
  2. Descartar el agua y enjuagar. Colocar los anacardos y el resto de los ingredientes en la batidora.
  3. Batir hasta lograr una consistencia homogénea sin trocitos (si se usa sirope de coco poner 1C. más pues endulza menos que las otras opciones).

Notas:

  • Al elaborar alimentos que consumirán personas celiacas es muy importante la higiene tanto de la persona que la elabora como de los materiales pues de lo contrario puede haber contaminación de trazas de productos que contienen gluten (lavar bien los utensilios y las manos tras tocar alimentos que contienen gluten).
  • Las marcas mencionadas son ecológicas y estamos seguras que no contienen gluten, de preferencia optar por estas. De no ser así, buscar el símbolo de certificación sin gluten:
  •  No usar la harina pre-preparada de la marca Schar pues aunque es sin gluten tiene como primer ingrediente almidones.
  • Las harinas de arroz suelen no tener certificación sin glúten o tener mezclas con almidones. Si no se encuentra la marca Bauckhof, está la del mercadona certificada sin gluten pero no es ecológica. La marca Werz tiene una harina que es una mezcla de cuatro harinas, se podría sustituir toda la harina de la receta por esta pero no sé qué tal quede pues no lo he probado.

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