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Alimentos / Nutrición

Uno de los mejores aceites de oliva que hemos probado…

Hay dos criterios que yo pensaba que eran los únicos importantes a la hora de elegir un buen aceite de oliva: “primera presión en frío” y el sello ecológico.

Resulta que no.

De la misma forma que la mayoría de la gente no sabe que casi todo la comida envasada y procesada es dañina para la salud, o que los conservantes no sólo conservan sino aportan toxicidad a los alimentos, yo no sabía que un aceite de oliva, por lo más ecológico y prensado en frío que sea, después de seis meses,  ¡es probable es que se haya hecho rancio!

El mejor aceite de oliva que hemos probado

Con información y entendimiento viene la sabiduría y la capacidad de tomar decisiones inteligentes referentes a los productos que consumimos. Hay que saber más del proceso de elaboración del aceite de oliva.

Conocí a Fernando, un hombre humilde, informado y muy sabio en un curso de pan integral en la Cocina de Babette (muy recomendable por cierto). Fernando había traído una agua especial para usar en las recetas del taller, una agua filtrada, revitalizada y muy cuidada. Había traído suficiente para compartir con todos los alumnos para la elaboración de su pan. Pensé, “ay que bien, este hombre cuida mucho los detalles”, (algo que para mí también es muy importante) quiere compartirla con los demás y no, no es que Fernando venda filtros de agua (aunque creo que debería venderlos, pues lo haría muy bien). Me cayó muy bien este hombre que compartía mi pasión por el agua, llevo desde los 15 años tomando agua de filtro pues desde entonces, antes de saber muchos más detalles de salud acerca del agua, el agua de grifo me parecía intomable.

Empezamos a hablar y ya empezó el intercambio de información. Bueno, en realidad, en vez de intercambio, fue más bien el que me dio mucha información valiosa. Vimos que teníamos muchos intereses en común: vegetarianismo, ecología, los libros de Anastasia, microorganismos y luego me contó acerca del aceite de oliva… Al día siguiente me llevó al curso una botella de un aceite de oliva para probar. Al llegar a casa y probarlo – ¡flipamos! No sólo estaba buenísmo este aceite, resulta que es súper económico.

Fernando me contó de su amiga Mar, que fue contratada para supervisar todo el proceso de la elaboración de esta marca de aceite. Estas son sus palabras:

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“Mar Luna Villacañas es periodista y técnico organosensorial en aceite de oliva virgen Extra. Es directora de la Escuela Europea de Cata y de la empresa Oleoturismia. Además asesora a empresas del mundo del aceite de oliva virgen extra en la elaboración y comercialización de sus productos.

En mi opinión Mar es una de las personas que más sabe de aceite de oliva virgen extra en España pero sobre todo es de las personas más honestas y comprometidas con la excelencia que conozco. Lleva años luchando para llevar un poco de luz a este mundo del aceite de oliva dominado por una incultura general que va desde el productor hasta el consumidor.

El mejor aceite que hemos probado Aceite Almazara La Alquería

La empresa Almazara l’Alquería (www.almazaralaalqueria.com) vio en Mar estas mismas virtudes y la contrató el año 2011 para que les asesorase en todo el proceso de elaboración y comercialización. Mar ha dirigido y supervisado el proceso desde el árbol hasta el envasado y ha cuidado hasta el último detalle.

El resultado no podía ser otro que un aceite de oliva virgen extra ecológico de una calidad muy difícil de encontrar en nuestro mercado. Es un aceite de frutado intenso que destaca por un picor y sobre todo un amargor muy sofisticados.

El frutado, el amargor y el picor es algo que siempre debemos buscar en un buen aceite de oliva virgen extra. Siempre serán síntomas de que ese aceite está “vivo” y lo contrario, un aceite que no tenga ningún frutado, amargor o picor, será probablemente un aceite rancio, es decir “muerto”. Desgraciadamente este es el aceite al que estamos acostumbrados, nos guste o no. De hecho cuando probamos un aceite de oliva virgen de verdad nos suele sorprender e incluso, en algunos casos, no gustar pues se aleja mucho del standard al que estamos habituados que es a rancio.

Es importante saber que todas las magníficas propiedades que se le atribuyen al aceite de oliva virgen extra sólo las encontraremos en un aceite vivo ya que en el proceso de enranciamiento ( oxidación ) los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados se  van transformando en saturados y se crean una gran cantidad de radicales libres.

El mejor aceite de oliva que hemos probado Almazara La Alquería

No todos los aceites duran lo mismo, depende de la variedad de aceituna y de que no haya habido errores en el proceso de elaboración. Así, suponiendo que el aceite esté muy bien hecho, los de algunas variedades, como por ejemplo la arbequina, pueden durar tan sólo 6 meses desde que se extrae el zumo y otros más estables como el de picual, cornicabra o alfafarenca hasta 12 o 14 meses. Esto normalmente entra en contradición con la normativa sobre fechas de caducidad ya que se permite a cualquier tipo de aceite de oliva virgen extra un periodo de 18 meses a partir de la fecha de “envasado” ( no de extracción ). Este detalle es muy importante ya que es muy frecuente envasar mucho después de haberse elaborado el aceite, a veces un año o incluso más. Desgraciadamente esto es tan habitual que resulta muy complicado encontrar un aceite de oliva virgen extra de calidad en el mercado. Siempre deberíamos comprar un aceite de la última cosecha es decir que si quisiéramos comprar ahora un aceite tendría que ser del 2011 ya que la cosecha empieza alrededor de Octubre y dura hasta Diciembre o incluso Enero. Es una pena que muy pocas marcas den la información de la cosecha en sus envases, sería muy útil para el consumidor.

Tenemos la creencia de que todo lo ecológico es mejor y es verdad, pero con el aceite de oliva virgen extra tenemos que saber alguna cosa. Es más difícil hacer un buen aceite de oliva virgen extra en ecológico que en convencional. ¿Por qué? pues sencillamente porque tenemos mucho menos control sobre el proceso. Por ejemplo, no podremos defender al árbol de plagas y enfermedades y las aceitunas pueden quedar dañadas lo que repercutirá negativamente en la calidad del aceite. Eso sí, cualquier pesticida o químico que le echemos al árbol lo encontraremos en el producto final, por lo que si podemos ¡ siempre ecológico !

Ahora ya hemos complicado bastante el asunto. Entonces, ¿ podremos encontrar en el mercado un aceite de oliva virgen extra ecológico “vivo” y bien elaborado ? lamento decirlo pero va a ser muy difícil. Podemos encomendarnos a la providencia o tratar de encontrar a alguien honesto y desinteresado con el suficiente criterio para recomendarnos. Yo animaría a todo el mundo a que se informara un poco. Recomiendo los cursos de iniciación al aove de Mar luna e
n la Escuela Europea de Cata ( www.catasdeaceite.com ). Son cursos de dos horas muy didácticos y sobre todo muy divertidos.”

Por Fernando de la Quintana

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Esta información es de confianza y de un fuente muy fiable. En Fernando ví las mismas caracteristicas que a nosotros nos gusta transmitir. Promover lo bueno para el bien de todos. Dar opiniones honestas basadas en la experiencia personal y en la información objectiva. Hay muchos que venden cosas aunque sean ecológicas, sanas e incluso “Raw” que ya han perdido la esencia y han caído en el abuso del marketing para vender.

Probar este aceite fue una experiencia muy similar a cuando uno se acustumbra a los productos ecológicos. No hay vuelta atrás. 

De momento,  al ser una empresa nueva, este aceite no tiene el sello ecológico. Tienen que llevar cierta cantidad de años operando antes de poder obtener el sello. Recomiendo aprovechar de este período pues al obtener el sello ecológico, me imagino que subirá el precio de este “oro líquido”.

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foto olivas: <a href=”http://www.flickr.com/photos/kuzeytac/2694647026/”>Kuzeytac</a> via <a href=”http://photopin.com”>photo pin</a> <a href=”http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.0/”>cc</a>

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¿Sabías que el aceite de oliva no dura tanto tiempo como lo indica en la fecha de caducidad?

¿Cuál es tu aceite de oliva preferido?

Déjanos tus comentarios abajo.

 

16 Comentarios

  • Victoria
    5 de septiembre de 2012 at 17:17

    Que me gustan vuestros Correos!!!
    Me ayudan vuestras pistas, me motivan vuestras recetas y estoy deseando hacer un curso con vosotros!!
    Voy a probar el aceite que recomendáis.
    Ahora uso un aceite ecológico de Olvera, procedente mayormente de olivos de secano de sierra de un pueblo de Cádiz.
    Ennoblece todo lo que toca. Tb merece la pena que lo probéis y el precio tb es competitivo y te lo mandan a casa.
    Es bueno especificar que sea de 1ª cosecha, por lo del tiempo.
    Se llama Oro Natura.
    Muchas gracias!!!!!!

    Responder
    • David
      6 de septiembre de 2012 at 12:14

      ¡Gracias a tí, por compartir la info (y por tus palabras)!
      Saludos,
      David

      Responder
    • Alejandro
      22 de octubre de 2013 at 21:42

      Hola, llevo mucho tiempo para poner en casa un sistema de filtrado de agua, me han hablado mal de la osmosis, gasta agua y deja el agua muerta, haber si Fernando me puede echar una mano. Un saludo a todos¡¡.

      Responder
  • Maribel Mier Palazuelo
    8 de septiembre de 2012 at 08:20

    Hola chicos primero daros la enhorabuena por el nuevo bebe. He leido lo del aceite vosotros cual recomendais el de la botella blanco o el de la botella negra o incluso el de cinco libros.
    Gracias.
    Aprovecho para preguntaros por los mangos de Rufino al ser los portes un poco altos los mangos puedo congelarlos o como puedo mantenerlos porque para un kilo de mangos no pago esos portes tendría que pedir dos o tres kilos, no se yo. Y de todas la variedades cual es la mejor.
    Muchas gracias.

    Responder
    • David
      20 de septiembre de 2012 at 14:42

      Hola Maribel,
      ¡Muchas gracias! No me acuerdo cuál prefiero (blacno o negro), los volveré a probar y te lo diré.
      Con los mangos, son excelentes para congelar. Siempre lo hacemos así, luego sirven para añadir un toque tropical a tus batidos, es muy cómodo y también obviamente para hacer sorbete… ¡Rico rico!
      Hay muchísimas variedades, los que nos gustan a nosotros son los Kensington y Atkins son los más ricos para nosotros (no son demasiados dulces). Y 3 kilos no son muchos, no te preocupes, ¡algunos de los grandes casi pesan 1 kg!
      Un abrazo
      David

      Responder
      • David
        21 de septiembre de 2012 at 10:52

        Fernando me dico lo siguiente: “Simplificando lo más posible, yo diría que la Blanqueta (botella blanca) es un poco más suave que la Alfafarenca (botella negra). Para quien le gusten los sabores más fuertes la negra y para los que busquen algo más suave la blanca.”

        Responder
  • Carmen
    19 de septiembre de 2012 at 12:25

    Yo también os doy las gracias por vuestros correos y os añado información sobre otra marca de gran interés. Son los únicos ecológicos con denominación de origen “Montes de Toledo” y, además, lo extraen de aceitunas ¡previamente deshuesadas!!!. El precio estupendo.
    Esto es lo que dicen:
    UMBRÍA ORETANA es el aceite que obtenemos cada año, fruto de
    unos olivos centenarios de variedad Cornicabra, que cultivamos de forma
    tradicional y en secano. El mejor aceite está en el fruto sano cuando aún
    está en el árbol, únicamente le quitamos lo que le sobra. Separamos previamente la pulpa del hueso y lo utilizamos como combustible para la calefacción. De la pulpa, y en frío, extraemos el aceite, se clarifica por decantación natural y lo envasamos en rama. Con los dos subproductos resultantes, la hoja y el alperujo, hacemos compost para devolverlos a la tierra de donde salieron. Con el aceite que queda en los depósitos hacemos jabón natural artesano.
    LA LABRANZA TOLEDANA
    925 404 808 / 607 97 39 82
    labranzatoledana@gmail.com
    Un abrazo,
    Carmen

    Responder
    • David
      20 de septiembre de 2012 at 14:43

      Muchas gracias Carmen.
      ¡Suena increíble!

      Responder
  • Daniela de castro
    5 de octubre de 2012 at 15:00

    Hola ,
    Me encanta recibir noticias de vuestra página! Muchas Gràcies por hacer esta contribuicion para la humanidade. Soy brasileña, pero vivo cerca de Barcelona. Vegetariana desde hace 15 años y mui contenta con la experiência con el vivo e crudo. Aunque no haga siempre 100%. Estoy completando mi formaciòn de educadora en alimentación viva (curso virtual) por una escuela muy buena que hay en Brasil, no lo sé si conocéis: Terrapia. Os dejaré abajo la direccion web (hay q copiar-la en el navegador, porque no he podido pegar como link) por si os interessa conocer. Una vez más, os felicito por el trabajo y espero que un dia nos podamos encuentrar. Perdona si no escribo correctamente el español..tengo mejor el catalan. Con amor,
    Daniela de Castro
    http://www.ensp.fiocruz.br/terrapia/

    Responder
    • David
      5 de octubre de 2012 at 16:11

      Gracias a tí por tus palabras. No conocía a Terrapia pero se ve muy bien. Suerte con el resto de tu formación,
      Un abrazo,
      David

      Responder
  • Maria Perez Seoane
    15 de octubre de 2012 at 18:36

    Muchas gracias Gabi & David!! Hoy hice el primer pedido de este maravilloso aceite, para poder venderlo en GFS. Un abrazo a los dos, nos vemos en BioCultura, Maria

    Responder
  • Maria Perez Seoane
    15 de octubre de 2012 at 18:38

    Se me olvidaba: GFS es http://www.glutenfreeshop.es, por si alguien quiere contactar. Abrazo!!

    Responder
  • David
    4 de noviembre de 2014 at 09:19

    Hola, tiene muy buena pinta ese aceite. Nosotros sólo usamos aceite ecológico de primera presión en frío. Como también comemos mucho crudo, es muy importante tener un buen aceite en casa. Hace un par de años descubrimos el aceite Oliflix Ecológico, y desde entonces es el único aceite de oliva que usamos en casa. Os lo recomiendo mucho. No es nada caro para ser ecológico.
    Saludos!

    Responder
    • Gabriela
      5 de noviembre de 2014 at 14:23

      Gracias David!

      Responder
  • Elena
    12 de julio de 2016 at 08:17

    Si L’alqueia es el mejor aceite de oliva que has probado, significa que has probado pocos.. Es el aceite más plano y sin gracia que he probado nunca. No pica ni amarga. Pasó sin pena ni gloria por nariz y boca. Así que ya imagino cuando hagas un gazpacho con el.. No rastro del aceite.. Menudo cuento..

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