Ensalada templada de quinoa y zanahoria

Esta receta no es crudivegana, es parte de las recetas de www.amoryapio.com,destinada a la alimentación del embarazo, posparto y niños. La compartimos aquí porque en otoño e invierno os puede apetecer una receta que combina crudo con cocinado y toques del Ayurveda.  
¡Qué la disfrutes!
 
Para la ensaladaensalada templada de quinoa

  • 1 T. de quinoa, remojada mínimo 1 hora 
  • 2 c. aceite de coco
  • 5 zanahorias medianas
  • 1/4 T. pasas
  • 1 c. comino en semillas
  • 1/2 c. sal 

Escurrir la quinoa y enjuagar. Cocinar la quinoa en una olla con 400ml de agua durante 10-12 minutos. Apagar el fuego y dejar destapada para que se evapore el resto del agua. Colocar la quinoa en un bol, rallar 2 zanahorias encima y remover para integrar la zanahoria.
Pelar el resto de las zanahorias y cortar en láminas diagonales. Calentar una sarten o wok, poner el aceite de coco, cuando esté caliente (ojo que no se queme ni se caliente demasiado), colocar las semillas de comino y remover durante 1 minuto hasta que suelten olor. Añadir las zanahorias y las pasas, remover durante 2 minutos, bajar el fuego y tapar. Dejar cocinarse 3 minutos más, deben quedar al dente. 

Para la salsa
Esta receta es parte del 3er módulo “Yogures, natas y cremas” de nuestro taller online Lácteos sin Lácteos  .

  • 1/4 T. anacardos crudos, remojados min 2 horas
  • 2 C. agua
  • 1 c. aceite de oliva
  • 1 c. curry en polvo 
  • 2 c. zumo de limón
  • 1/4 c. sal 

Batir todos los ingredientes con la mitad del agua. Procesar muy bien hasta logar consistencia homogénea. Añadir el resto del agua para lograr la textura deseada. Ajustar de sal y curry.  

Para servir

Colocar un aro para emplatar en el centro del plato. Rellenar con la quínoa y desmoldar. Rodear la quínoa con la zanahorias y pasas salteadas. Cubrir la parte superior de la quínoa con salsa y dejar que escurra por los lados. Rociar pimienta negra y decorar con germinados. 

Nota: la forma de servir mencionada arriba es la versión estilizada 😉 Para versión, “cena rápida para la familia”, poner la quinoa con la zanahoria rallada en un bol, añadir la salsa y las zanahorias con pasas salteadas y mezclar todo. ¡Servir!

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